Sambal Kutai Segar Dan Gurih

Sambal Kutai Segar Dan Gurih  - Gabungan terong serta kacang panjang yang ditumis dengan sambal terasi disiram jeruk kunci sangat enak. Orang-orang Kalimantan Timur mengenalnya dengan sambal Kutai.

Pemerhati kuliner Bondan Winarno pernah menulis sekelumit mengenai sajian pedas lezat ini di detikfood. Banyak yang menyebutkan sambal ini dengan sambal raja. Tetapi sambal ini dimaksud Bondan turun kasta lantaran popular di kelompok rakyat.

Pencetus arti mak nyus itu mendeskripsikan rasa sambal Kutai. Rasa asam tidak tebal serta aroma mengundang selera, dibuat oleh jeruk kunci--disebut limau kasturi di Medan atau lemon cui di Minahasa. Ada sedikit rasa manis didalam sambal Kutai, sesaat pedasnya cukup tetapi tidak hingga menggigit. Umumnya, biji cabai dibuang.

Sambal ini ditumis dengan minyak sampai tanak. Dihidangkan berbarengan beragam lauk yang terbagi dalam sayur serta telur yang telah digoreng terpisah. Banyak yang jadikan sambal Kutai sebagai pendamping makan nasi bakepor, nasi liwet khas Kutai. Diluar itu, ikan patin goreng atau teri goreng juga sering dipadankan dengan sambal khas ini.

Walau simpel serta nikmat, orang-orang Kalimantan Timur tidak sering menghidangkannya keseharian. Sambal ini seringkali didapati di acara-acara spesial. Bondan juga menyayangkan, tak ada standard baku penyajian sambal Kutai.

Tidak mengherankan bila ada beragam type resep. Pada dasarnya bahan sambal sama, terbagi dalam terung, kacang panjang, cabai, tomat, terasi. Diluar itu terdapat banyak bahan juga yang tidak sama.

Dapur Femina umpamanya, memasukkan bahan seperti udang, kerang, tempe, serta petai. Sesaat resep Ibu Ainun--pemilik Warong Selera di Samarinda--memasukkan telur ayam rebus, serta cabai rawit didalam racikan sambal Kutai. Lain juga sambal Kutai olahan Warung Bu Ageng punya Rulyani Isfihana yang juga istri Butet Kartaredjasa. Dalam paket kaleng, sambal itu tercatat mempunyai bahan cabai, udang, tempe, terung, petai, kacang panjang, bawang merah, serta garam.

Menginginkan coba mengolah sambal Kutai sendiri. Kamu dapat ikuti langkah dari Femina sebagai tips. Awal, goreng tempe, sisihkan. Goreng udang serta kerang terpisah, tiriskan. Goreng terung, kacang panjang, serta petai sampai lunak, tiriskan.

Baru kemudian goreng beragam cabai, bawang merah serta tomat. Haluskan, berbarengan garam serta terasi, juga gula merah sampai tercampur rata. Lebih enak memakai cobek. baru masukan udang, serta lauk lain dan sayur-mayur yang telah digoreng. Gerus kasar, sampai tercampur dengan sambal, hidangkan.

Tetapi, layak diingat kalau tidak ada pakem dalam mengolah sambal Kutai. Jadi, Kamu bebas berkreasi dengan beberapa bahan sama.